Légumes de printemps et veau : toutes nos recettes

Épaule de veau de qualité longuement cuite avec carottes nouvelles, petits pois frais, champignons et poireaux : cette blanquette de saison garde toute la douceur du classique tout en s'ouvrant aux légumes du printemps. Un plat qui demande un peu de patience mais qui récompense généreusement ceux qui l'attendent.

Le navarin de veau est l'un de ces plats mijotés qui portent en eux toute la générosité de la cuisine française. Si le navarin d'agneau est le plus célèbre, celui au veau séduit par sa douceur et sa délicatesse, une viande tendre et fondante qui s'accorde à merveille avec la fraîcheur des légumes de printemps. C'est le plat idéal pour marquer le passage de saison, à mi-chemin entre la chaleur réconfortante d'un plat en cocotte et la légèreté des premières récoltes du potager.

Pour sublimer ce navarin, n'hésitez pas à ajouter les légumes les plus fragiles, asperges et pois gourmands, en toute fin de cuisson pour qu'ils gardent leur belle couleur vive et leur croquant. L'épaule de veau peut être remplacée par du tendron ou de la poitrine pour encore plus de moelleux. Un filet de citron en finition apportera une touche de vivacité bienvenue, et les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.